莲藕营养又美味,吃莲藕有哪些营养价值?

时间:2019-01-17 01:32:24 来源:快吧健身网作者:点击:手机地址

导读:冬天是挖藕人最忙碌的季节,为了不辜负这些辛苦的冰湖挖藕人,我们想了各种方法来彰显莲藕的美味。
炸藕盒、凉拌藕片、炖藕汤、藕粉、桂花糖藕.....虽不是顶级食材,但藕在厨艺
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冬天是挖藕人最忙碌的季节,为了不辜负这些辛苦的冰湖挖藕人,我们想了各种方法来彰显莲藕的美味。ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站
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炸藕盒、凉拌藕片、炖藕汤、藕粉、桂花糖藕.....虽不是顶级食材,但藕在厨艺界也算是个能打的选手。 ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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莲藕营养又美味,吃莲藕有哪些营养价值? 营养健康 第1张ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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民间关于藕的传言很多:藕汤养生,美白消脂等等,到底有没有道理呢?先来看一看莲藕的营养成分:ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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莲藕营养又美味,吃莲藕有哪些营养价值? 营养健康 第2张ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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一句话:又能做菜,又能当主食。ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站
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从营养成分来看,莲藕和其他根茎类蔬菜一样,碳水化合物含量高,淀粉含量在10%-20%左右,完全可以当主食;ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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跟大米相比,藕的膳食纤维、维生素,特别是维生素C含量更丰富;另外作为水生蔬菜,莲藕的矿物质含量,尤其是也是比较丰富的。ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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从这个角度上讲,用藕替代一部分精白米面,既降低了热量,又增加了膳食纤维、维生素和矿物质的摄入,确实可以养生,又可以减肥呢。ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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莲藕营养又美味,吃莲藕有哪些营养价值? 营养健康 第3张ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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同理,三高人群、正在减肥的人,吃了一碟藕,就少吃几口米饭。ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站
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同一品种的藕,影响口感最重要的因素就是:生长阶段ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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夏天的藕处于生长早期,口感比较脆嫩,可以用来凉拌和清炒;而到了冬天,淀粉含量增加,比较软糯,刚好可以用来炖暖暖的排骨藕汤。ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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有人说:「九孔藕脆,七孔藕糯」,那大概是九孔藕夏天采收的比较多,而七孔藕多是冬天采收的缘故吧。ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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对藕来说,变黑变红都是小caseZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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变黑是因为藕中的多酚类物质氧化,变成醌类物质,醌再进一步氧化聚合形成褐色色素,发生了酶促褐变反应ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站
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把切好的藕片放在水里泡着,就是通过隔绝氧气,阻断这个反应。ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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藕汤炖久了,会发现汤变成红色,则是藕中的原花青素受热氧化所致。ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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实在不喜欢红色,加点牛奶试试~~ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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如果用的是食品级的柠檬酸,其实不用太担心。ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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柠檬酸是一种常见的食品添加剂,主要作为酸度调节剂、防腐剂等使用。ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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国标规定,可以「按生产需要适量使用」是不怎么需要考虑中毒的食品添加剂。#安全性比较高#ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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不过,新鲜蔬菜不在「按生产需要适量使用」的范围内。也就是说,柠檬酸不能作为食品添加剂用在新鲜莲藕中ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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但是,在果蔬保鲜中,柠檬酸可以作为保鲜剂防止酶促褐变。#可以防止藕变黑,但并不能让已经变黑的藕白回来#ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站
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而且,柠檬酸在柠檬、橘子等柑橘类水果中广泛存在,也是人体中本来就存在的物质。ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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如果担心,用水清洗也能冲掉;还是不放心,就买带泥的、丑丑的藕吧。ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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最后说说藕粉~ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站
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藕粉是莲藕中提取出来的纯淀粉,但是血糖指数只有33,属于低GI食物,糖尿病人也可以少量吃。ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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不过藕粉是纯淀粉,营养价值比较低,当然不如直接吃藕更健康;但藕粉有藕粉的风味,还能拿来勾芡。ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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#还记得魏璎珞狂吞7碗藕粉圆子吗?#ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

莲藕营养又美味,吃莲藕有哪些营养价值? 营养健康 第11张ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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来杭州之前,最喜欢桂花糖藕了,待久了就会想念家里做的炸藕盒。ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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你最喜欢藕的哪道菜呢?ZLc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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